La expresión carne de perico forma parte de la jerga desarrollada en el rastro capitalino. Se refiere a la carne de res que se ha mantenido tanto tiempo dentro de las cámaras frigoríficas que adquiere un saludable aspecto verdoso. Tal vez su vista no despierte precisamente el apetito . El sentido común diría que esa carne ya no es apta para el consumo humano , pero...
¡Qué chingados! ¡Estamos en México ! ¿Desde cuando aquí es eficiente el control sanitario? Es suficiente con sumergir la carne de perico en un baño de sal nitro para que vuelva a tener la coloración roja de la carne fresca .Posiblemente has consumido esta carne en unos suculentos taquitos de suadero en la taquería de tu predilección. Bon apetit.